Bigos, o estofado de cazador, es un plato tradicional polaco que te calienta en los fríos días de invierno. Se puede preparar con restos de carne congelada y recolectada para hacer bigos o con carne fresca comprada para hacer bigos. ¡Bigos mejora cada día que se recalienta!
Rinde de 12 a 14 porciones. Adaptado de "Cocina polaca" de Marianna Olszewska Heberle.
Ingredientes:
3 libras de chucrut
2 libras de jamón o cerdo (use solo carne con huesos grandes o sin huesos)
2 libras de salchicha ahumada polaca, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 libra de tocino
10 tazas de caldo de res
2 libras de repollo verde, picado
2 hojas de laurel
1 onza de champiñones secos, picados
unos 16 granos de pimienta negra
8-10 bayas de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
Enjuague bien el chucrut con agua fría y escúrralo. En una olla grande, combine el chucrut, el jamón o la carne de cerdo, las hojas de laurel, los champiñones, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y la sal. Agrega 5 tazas de caldo de res y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la carne. Coloque el repollo en una olla grande diferente. Agrega las 5 tazas restantes de caldo y deja hervir. Cocine, descubierto, a fuego medio durante 1 hora o hasta que el repollo esté suave. Agrega la mezcla de chucrut. Deshuesar el jamón o el cerdo si es necesario y cortarlo en cubos. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agrega la carne en cubitos y la salchicha en cubitos. Saltee durante 10 minutos o hasta que se dore. Agregue a la mezcla de chucrut. En la misma sartén, saltee el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir el tocino sobre una toalla de papel. Agrega tocino a la mezcla de chucrut. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retire y deseche las hojas de laurel. Servir caliente en tazones. Guarde las sobras tapadas en el refrigerador. ¡Disfrutar!