Бигос, или Охотничий рагу, — это традиционное польское блюдо, которое согревает в холодные зимние дни. Его можно приготовить из оставшегося мяса, которое было заморожено и собрано для приготовления бигоса, или из свежего мяса, купленного для этой цели. Бигос становится лучше с каждым днем, когда его разогревают!
Делает 12-14 порций. Адаптировано из "Польской кухни" Марианны Ольшевской Хеберле.
Ингредиенты:
3 фунта квашеной капусты
2 фунта ветчины или свинины (используйте только мясо с большими костями или без костей)
2 фунта польской копченой колбасы, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма
1 фунт бекона
10 чашек говяжьего бульона
2 фунта зеленой капусты, нарезанной
2 лавровых листа
1 унция сушеных грибов, нарезанных
около 16 черных перцев
8-10 ягод душистого перца
1/2 чайной ложки соли
2 ст. л. масла
Направления:
Промойте квашеную капусту холодной водой, слейте. В большой кастрюле соедините квашеную капусту, ветчину или свинину, лавровые листья, грибы, перец горошком, душистый перец и соль. Добавьте 5 чашек говяжьего бульона и готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 45 минут. Удалите мясо. Поместите капусту в другую большую кастрюлю. Добавьте оставшиеся 5 чашек бульона и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение 1 часа или до мягкости капусты. Добавьте смесь квашеной капусты. Если необходимо, отделите мясо от костей и нарежьте его кубиками. Растопите масло в большой сковороде. Добавьте мясо и нарезанную кубиками колбасу. Обжаривайте в течение 10 минут или до золотистой корочки. Добавьте в смесь квашеной капусты. В той же сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце. Добавьте бекон в смесь квашеной капусты. Накройте и готовьте на слабом огне около 1 часа. Удалите и выбросьте лавровые листья. Подавайте горячим в мисках. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике. Приятного аппетита!