Пироги с квашеной капустой и грибами - мой абсолютный любимый вид пирогов. Их можно подавать с кусочками жареного бекона или просто на сливочном масле. Пироги уже во множественном числе, поэтому нет необходимости добавлять "s" в конце (единственное число слова - "пирог"). Хотя это занимает много времени, результат того стоит! Вот мой рецепт традиционных польских пирогов с квашеной капустой и грибами - наслаждайтесь!
Получается около 80 пирогов.
Наполнение:
около 4 унций сушеных грибов
4,5 стакана квашеной капусты
1 морковь, очищенная
петрушка
3 ст.л. оливкового масла
3 маленькие белые луковицы, нарезанные кубиками
соль и перец
Тесто:
2,5 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1.75 чашки кипящей воды
3,5 ст. л. масла
Для сервировки:
3 белых лука, нарезанных кубиками
3-4 полоски бекона, нарезанные на мелкие кусочки (по желанию)
3 ст.л. оливкового масла
Приготовление начинки:
Промойте грибы, положите их в кастрюлю и заполните кастрюлю холодной водой так, чтобы вода покрывала грибы. Оставьте на 6 часов или на ночь. После как минимум 6 часов доведите грибы с водой до кипения, добавив морковь и петрушку, и готовьте, пока морковь не станет мягкой. Добавьте щепотку соли и перца. Полностью слейте воду с грибов, моркови и петрушки (вы можете использовать слитую воду в качестве основы для грибного супа).
Слейте квашеную капусту и поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть. Готовьте около 45 минут, или пока квашеная капуста не станет мягкой. Полностью слейте квашеную капусту и добавьте ее в грибную смесь.
Измельчите грибы, морковь, петрушку и квашеную капусту в мясорубке или обработайте в кухонном комбайне (убедитесь, что вы не пюрируете и не обрабатываете до мелкой консистенции). Если вы используете мясорубку, выберите ту, у которой большие отверстия, примерно 1 см в диаметре.
Обжарьте нарезанный кубиками лук на сковороде с оливковым маслом. Когда он станет прозрачным, добавьте его в начинку. Хорошо перемешайте смесь, добавив соль и перец по вкусу.
Приготовление теста:
Просейте муку в миску и добавьте соль. Добавьте масло в кипящую воду, перемешивая, чтобы оно растаяло. Постепенно добавляйте растопленную смесь масла и воды в муку и перемешивайте до однородности. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет мягким и гладким. Верните тесто в миску, накройте и дайте постоять 30 минут.
Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте одну часть на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/16 дюйма. Возьмите стакан диаметром около 3,5-4 дюйма и вырежьте круги в тесте с помощью горлышка стакана. Наполните центры кругов 1 полной столовой ложкой начинки. Сложите тесто пополам над начинкой и прижмите край кончиками пальцев, чтобы образовать плотный герметик. Повторите этот процесс с оставшимся тестом, укладывая заполненные и прижатые пироги на слегка посыпанный мукой противень или тарелку, чтобы они не прилипли.
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Поместите 5-6 пельменей в кипящую воду с помощью шумовки или лопатки. Варите на среднем огне около 3-4 минут, пока пельмени не всплывут на поверхность. Аккуратно и часто помешивайте во время варки, чтобы они не прилипли ко дну. Подавайте горячими с жареным луком или беконом.
Пироги очень хорошо замораживаются — дайте пирогам остыть до комнатной температуры перед тем, как положить их в морозильник. Чтобы разогреть охлажденные пироги, обжарьте их на сковороде в масле или сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте с луком или беконом. Смacznego (Приятного аппетита)!