비고스(사냥꾼의 스튜)는 추운 겨울날에 몸을 따뜻하게 해주는 전통적인 폴란드 요리입니다. 비고스는 냉동 보관한 남은 고기나 비고스를 만들기 위해 구입한 신선한 고기로 만들 수 있습니다. 비고스는 매일 재가열할수록 더 맛있어집니다!
12~14인분 분량. **"폴란드 요리"**에서 가져온 레시피, 마리아나 올셰프스카 헤버를의 조리법을 바탕으로 합니다.
재료:
- 1.36kg (3lbs) 사우어크라우트
- 900g (2lbs) 햄 또는 돼지고기 (큰 뼈가 있거나 뼈가 없는 고기 사용)
- 900g (2lbs) 폴란드식 훈제 소시지, 1.27cm 크기로 자른 것
- 450g (1lb) 베이컨
- 10컵 소고기 육수
- 900g (2lbs) 양배추, 잘게 썬 것
- 월계수 잎 2장
- 28g (1oz) 말린 버섯, 잘게 썬 것
- 검은 후추 16알 정도
- 올스파이스 열매 8~10알
- 소금 1/2 티스푼
- 버터 2큰술
조리법:
-
사우어크라우트를 찬물로 잘 헹군 후 물기를 빼세요. 큰 냄비에 사우어크라우트, 햄 또는 돼지고기, 월계수 잎, 버섯, 후추, 올스파이스, 소금을 넣고 섞습니다. 소고기 육수 5컵을 추가하고 중불에서 15분간 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 끓입니다. 고기를 꺼내고, 다른 큰 냄비에 양배추를 넣습니다. 남은 소고기 육수 5컵을 넣고 끓입니다. 양배추가 부드러워질 때까지, 중불에서 뚜껑을 열고 1시간 동안 끓입니다. 그 후 사우어크라우트 혼합물을 추가합니다. 햄이나 돼지고기의 뼈를 제거하고 고기를 큐브 모양으로 자릅니다.
-
큰 팬에 버터를 녹입니다. 큐브로 자른 고기와 소시지를 넣고 10분 동안 또는 갈색이 될 때까지 볶습니다. 사우어크라우트 혼합물에 추가합니다.
-
같은 팬에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 베이컨을 종이 타월에 올려 기름을 빼고, 그 후 사우어크라우트 혼합물에 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 버립니다.
-
뜨겁게 서빙하고 남은 음식은 냉장고에 덮어서 보관합니다. 즐기세요!