Bigos, czyli kapuśniak myśliwski, to tradycyjne polskie danie, które rozgrzewa w chłodne zimowe dni. Można go przygotować z resztek mięsa, które zostały zamrożone i zebrane specjalnie do bigosu, lub ze świeżego mięsa zakupionego z myślą o jego przyrządzeniu. Bigos smakuje lepiej z każdym kolejnym podgrzaniem!
Porcja dla 12-14 osób. Przepis pochodzi z książki "Polish Cooking" autorstwa Marianny Olszewskiej Heberle.
Składniki:
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 1 kg szynki lub wieprzowiny (tylko mięso z dużymi kośćmi lub bez kości)
- 1 kg polskiej kiełbasy wędzonej, pokrojonej w kostkę o boku 1,25 cm
- 0,5 kg boczku
- 2,5 litra bulionu wołowego
- 1 kg świeżej kapusty, posiekanej
- 2 liście laurowe
- 30 g suszonych grzybów, posiekanych
- około 16 ziaren czarnego pieprzu
- 8–10 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania:
-
Opłucz kiszoną kapustę w zimnej wodzie i odcedź. W dużym garnku połącz kiszoną kapustę, szynkę lub wieprzowinę, liście laurowe, grzyby, pieprz, ziele angielskie i sól. Dodaj 5 szklanek bulionu wołowego i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Następnie przykryj i duś na małym ogniu przez 45 minut. Wyjmij mięso.
-
W innym dużym garnku umieść posiekaną świeżą kapustę. Dodaj pozostałe 5 szklanek bulionu i zagotuj. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż kapusta będzie miękka. Dodaj mieszankę kiszonej kapusty. Jeśli szynka lub wieprzowina mają kości, usuń je i pokrój mięso w kostkę.
-
Rozpuść masło na dużej patelni. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i kiełbasę. Podsmażaj przez 10 minut, aż się zarumienią. Dodaj do mieszanki kapusty kiszonej.
-
Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Odsącz na papierowym ręczniku. Dodaj boczek do bigosu.
-
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Usuń liście laurowe. Podawaj gorące w miskach. Przechowuj resztki w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego!