Pierogi z Kapustą i Grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami to mój absolutnie ulubiony rodzaj pierogów. Można je podawać z kawałkami podsmażonego na patelni boczku lub smażonymi na samym maśle. Choć czasochłonne, efekty są tego warte! Oto mój przepis na tradycyjne polskie pierogi z kapustą i grzybami – smacznego! Na około 80 pierogów. Nadzienie: około 4 oz. grzybow suszonych 4,5 szklanki kiszonej kapusty 1 marchewka, obrana pietruszka 3 łyżki oliwy z oliwek 3 małe białe cebule, pokrojone w kostkę sól i pieprz Ciasto: 2,5 szklanki mąki 1/2 łyżeczki soli 1,75 szklanki wrzącej wody 3,5 łyżki masła Do serwowania: 3 białe cebule, pokrojone w kostkę 3-4 paski boczku pokrojonego na małe kawałki (opcjonalnie) 3 łyżki oliwy z oliwek Wykonanie nadzienia: Grzyby opłukać, włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak, aby woda przykryła grzyby. Pozostaw na 6 godzin lub na noc. Po upływie co najmniej 6 godzin zagotować grzyby z wodą, marchewkę i natkę pietruszki i gotować do miękkości marchewki. Dodać szczyptę soli i pieprzu. Całkowicie odcedź grzyby, marchewkę i pietruszkę (odsączoną wodę możesz wykorzystać jako bazę do zupy grzybowej). Odcedź kapustę kiszoną i włóż do garnka z taką ilością wody, aby ją przykryła. Gotuj przez około 45 minut lub do momentu, aż kapusta kiszona będzie miękka. Całkowicie odcedź kapustę i dodaj ją do masy grzybowej. Zmiel grzyby, marchewkę, pietruszkę i kapustę kiszoną w maszynce do mięsa lub zmiel w robocie kuchennym (pamiętaj, aby nie zmiksować ani nie rozdrobnić na drobno). Jeśli używasz młynka, użyj takiego z dużymi otworami, o średnicy około 1 cm. Na patelni z oliwą podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy stanie się półprzezroczysta, dodaj ja do masy nadzienia. Dobrze wymieszaj mieszaninę, dodając sól i pieprz do smaku. Wykonanie ciasta: Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy sól. Do wrzącej wody dodać masło, wymieszać do rozpuszczenia. Stopniowo dodawaj mieszaninę roztopionego masła i wody do mąki i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni. Ciasto wyrabiać około 10 minut, aż będzie miękkie i gładkie. Włóż ponownie do miski, przykryj i odstaw na 30 minut. Po 30 minutach podzielić ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj jedną część na posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/16". Weź szklankę o średnicy około 3,5" do 4" i dziobkiem szklanki wycinaj w cieście kółka. Wypełnij środki okręgów 1 czubatą łyżką nadzienia. Złóż ciasto na pół na nadzienie i zaciśnij brzegi opuszkami palców, tak aby ciasto było szczelne. Powtórz ten proces z pozostałym ciastem, kładąc wypełnione i ugniecione pierogi na lekko oprószonej mąką blasze lub talerzu, aby się nie sklejały. Zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szpatułki włóż 5-6 pierogów do wrzącej wody. Gotuj na średnim ogniu przez około 3 do 4 minut, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Podczas smażenia delikatnie i często mieszaj, aby nie przywarły do ​​dna. Podawać na gorąco ze smażoną cebulą lub boczkiem. Pierogi bardzo dobrze się zamrażają – przed włożeniem do zamrażarki należy je ostudzić do temperatury pokojowej. Aby podgrzać schłodzone pierogi, smaż je na oleju lub maśle na złoty kolor. Podawać z cebulą lub boczkiem. Smacznego!